Onze basis wordt gevormd door ambacht en passie. Dat maakt wat we zijn; slagers met ‘Heart & Soul’. Het liefst benen wij zelf uit en verwaarden daarmee alle delen van het dier. Uit respect voor het dier, voor vers geportioneerde steaks, voor handgemaakte specialiteiten, ambachtelijke vleeswaren en toebereide traiteur gerechten.
Volg ons op Facebook
Wij willen alle ondernemers en medewerkers die in de horeca werkzaam zijn heel veel sterkte toe wensen in deze moeilijke tijden!
Kissed by air
Extraordinary dry aged beef
Exclusief Hollands rundvlees, enkele weken ‘gekust’ door droge lucht.
Dat is ‘Kissed-by-Air’. In onze klimaatkamer, de ‘dry aged room’ kunnen wij vlees rijpen bij precies de juiste omstandigheden. Er heerst precies de juiste temperatuur en precies de juiste relatieve luchtvochtigheid. Deze twee zeer belangrijke factoren worden zeer goed in de gaten gehouden. De dry aged room wordt gecontroleerd door vakkundige slagers die iedere dag de vorderingen van het rijpingsproces volgen. De temperatuur en relatieve luchtvochtigheid blijft altijd zeer constant voor een optimaal klimaat. Na drie weken rijping worden de hele delen in zijn geheel verkocht of op juiste wijze uitgebeend en geportioneerd op de gewenste snit.
Low and slow
Toebereide specialiteiten maken bij ons onderdeel uit van het concept Gansevoort Kitchen. Vernoemd naar de afdeling waar ze gemaakt worden. Wij geloven in de authentieke bereiding van eerlijke, ambachtelijke (vlees)grondstoffen en het gebruik van verse kwaliteitsingrediënten. Hierdoor blijft het bieden van specialiteiten en recepten met een lange bereidingstijd bereikbaar.
Fast & furious
Wij houden van nieuwe dingen bedenken en worden helemaal uitzinnig als we mogen meedenken met onze klant. Want daar ligt onze passie en drive; om onze klant ‘fast & furious’, te verrassen met professionele productontwikkeling in vlees.
Ons motto is: Low and Slow (op het bord), Fast and Furious (in de keuken).
Wij nemen de Low and Slow bereidingstijden voor onze rekening en jij brengt het Fast and Furious op tafel. Super toch?
