vlees op de kaart?

of ambacht op het bord?

 

The story of meat

The Story of Meat

The Story of Meat. Want er valt zo veel over vlees te vertellen!  Over de oorsprong bijvoorbeeld. Onze naam maar ook ons gevoel is geïnspireerd op het Meatpacking District, een wijk die ligt in de Lower West Side van Manhattan (tussen Ninth Avenue en de Hudson). Rond 1900 bevonden zich in deze wijk ongeveer tweehonderdvijftig vleesverwerkende bedrijven zoals slachthuizen en vleesdistributeurs. De wijk raakte vanaf 1960 in verval, maar in de late jaren 90 ontstond een ommekeer door de vestiging van boetieks en hippe uitgaansgelegenheden. In 2004 werd de wijk door het New York Magazine ‘de meest modieuze buurt van New York’ genoemd. De contrasten in het Meatpacking District zijn groot.
Aan de ene kant wordt er nog vlees verhandeld en aan de andere kant zijn er trendy winkels gevestigd die ook door beroemdheden bezocht worden. Wij voelen ons verbonden met deze beroemde wijk in New York. Het ambacht uit vroegere jaren is nog steeds waarmee wij werken met vlees. De contrasten is ons assortiment en de diversiteit daarvan is zeer groot te noemen. Aan de ene kant benen wij ons zelf uitgezochte vlees uit en leveren vers geportioneerde steaks. Anderzijds verwaarden wij alle delen van ons vlees door er heerlijke toebereide specialiteiten van te maken, met respect voor het dier.


Onze basis wordt gevormd door ambacht en passie. Dat maakt wat we zijn; slagers met ‘Heart & Soul’. Het liefst benen wij zelf uit en verwaarden daarmee alle delen van het dier. Uit respect voor het dier, voor vers geportioneerde steaks, voor handgemaakte specialiteiten, ambachtelijke vleeswaren en toebereide traiteur gerechten.

Facebook

The story of... West Country Lamb!

Het West Country Lamsvlees komt uit het zuidwesten van Engeland, rondom de Dorset streek. De lammeren kunnen zich vrijwel het gehele jaar te..

22 vind ik leuks, 1 reacties ⋅ 1 dag geleden

Graankalf

Vlees van het Graankalf is puur Hollands. Het beste kalfsvlees komt namelijk uit onze eigen Holland. Kalveren van dubbeldoel koeien. Graankalveren..

16 vind ik leuks, 0 reacties ⋅ 1 week geleden

Concepten

Kissed by air

Extraordinary dry aged beef

Exclusief Hollands rundvlees, enkele weken ‘gekust’ door droge lucht.
Dat is ‘Kissed-by-Air’. In onze klimaatkamer, de ‘dry aged room’ kunnen wij vlees rijpen bij precies de juiste omstandigheden. Er heerst precies de juiste temperatuur en precies de juiste relatieve luchtvochtigheid. Deze twee zeer belangrijke factoren worden zeer goed in de gaten gehouden. De dry aged room wordt gecontroleerd door vakkundige slagers die iedere dag de vorderingen van het rijpingsproces volgen. De temperatuur en relatieve luchtvochtigheid blijft altijd zeer constant voor een optimaal klimaat. Na drie weken rijping worden de hele delen in zijn geheel verkocht of op juiste wijze uitgebeend en geportioneerd op de gewenste snit.

bufferslager2
Low and slow
 

Toebereide specialiteiten maken bij ons onderdeel uit van het concept Gansevoort Kitchen. Vernoemd naar de afdeling waar ze gemaakt worden. Wij geloven in de authentieke bereiding van eerlijke, ambachtelijke (vlees)grondstoffen en het gebruik van verse kwaliteitsingrediënten. Hierdoor blijft het bieden van specialiteiten en recepten met een lange bereidingstijd bereikbaar.

Fast & furious
 

Wij houden van nieuwe dingen bedenken en worden helemaal uitzinnig als we mogen meedenken met onze klant. Want daar ligt onze passie en drive; om onze klant ‘fast & furious’, te verrassen met professionele productontwikkeling in vlees.

Ons motto is: Low and Slow (op het bord), Fast and Furious (in de keuken).
Wij nemen de Low and Slow bereidingstijden voor onze rekening en jij brengt het Fast and Furious op tafel. Super toch?

Bezoek de Gansevoort Kitchen website

 

The Beef

Challenge

Wil je vlees op de kaart? Of ambacht op het bord? Of beiden? Dan is ‘The Beef Challenge’ echt iets voor jou!
Binnenkort organiseert Meatstreet voor het eerst ‘Beef’ en ‘Pork’ Challenges. Het perfecte event om tot
de beste vleeskeuzes te komen voor op de menukaart.

Bone-in & bone out

Binnenkort gaan we van start met de eerste ‘Beef Challenge’. Onze werkplaats, overdag het domein van onze slagers, wordt ’s avonds het decor van een inspirerende sessie met diverse exclusieve Prime Cuts van de voor Nederland nieuwe, exclusieve beef brands: Rangers Valley Premium Marble Reserve™en Maple Creek Farms™. Daarnaast gaan we Simmenthaler Dry-Aged lendes uitbenen die gerijpt zijn in onze Kissed-by-Air Dry-Aged room.

Kissed-by-Air Dry Aged

Op de eerste BEEF CHALLENGE zullen onze slagers een demonstratie geven over hoe je een Dry Aged lende uitbeent. Hiervoor zullen we 28 dagen gerijpte Simmenthal lendes gebruiken uit onze nieuwe Kissed-by-Air Dry Aged room. Na het uitbenen portioneren we de lendes duimdik af en hebben we de Green Egg paraat zodat we in de Beef Break de Entrecote en de Côte de Boeuf gaan proeven. Na de Beef Break zal Andrew Moore van

Rangers Valley uit Australië aanwezig zijn om je te vertellen over het Premium Marble Reserve label van Rangers Valley™ uit Australië.

De Rangers Valley™ Farm staat op maar liefst 12000 hectare land. Het is daarmee een van de grootste weidegronden van Australië, waar meer dan 30000 Black Angus runderen grazen totdat ze 15 maanden oud zijn. Daarna krijgen ze nog eens 9 maanden (270 dagen) lang graan gevoerd. Dat is driemaal zo lang als ieder ander voerprogramma! Hierdoor wordt de hoogste marmering score bereikt wat de verwachtingen heeft overtroffen van echte rundvlees kenners van overal ter wereld. Het vlees heeft een Marbling score van 3+ zodat het vet ervan al smelt bij een lage temperatuur.

Rangers Valley Premium Marble Reserve Black Angus is een uniek programma en is in Nederland alleen beschikbaar via Meatstreet!

Aanmelden kan hier

Aanmelden

buffermes

Gallery

We want you!

    bufferslager2

    Contact

    Neem contact met ons op

    Meatstreet Beverwijk
    Rijnland 1
    1948 RL Beverwijk
    +31(0)251 – 26 82 50
    Meatstreet Born
    Heirweg 7
    6121 JP Born
    +31(0)46 – 485 8612
    Meatstreet Schagen
    Witte Paal 330
    1742 LE Schagen
    +31(0)224 – 27 20 40


    algemene voorwaarden