The Story of Meat. Want er valt zo veel over vlees te vertellen!  Over de oorsprong bijvoorbeeld. Onze naam maar ook ons gevoel is geïnspireerd op het Meatpacking District, een wijk die ligt in de Lower West Side van Manhattan (tussen Ninth Avenue en de Hudson). Rond 1900 bevonden zich in deze wijk ongeveer tweehonderdvijftig vleesverwerkende bedrijven zoals slachthuizen en vleesdistributeurs. De wijk raakte vanaf 1960 in verval, maar in de late jaren 90 ontstond een ommekeer door de vestiging van boetieks en hippe uitgaansgelegenheden. In 2004 werd de wijk door het New York Magazine ‘de meest modieuze buurt van New York’ genoemd. De contrasten in het Meatpacking District zijn groot.

Aan de ene kant wordt er nog vlees verhandeld en aan de andere kant zijn er trendy winkels gevestigd die ook door beroemdheden bezocht worden. Wij voelen ons verbonden met deze beroemde wijk in New York. Het ambacht uit vroegere jaren is nog steeds waarmee wij werken met vlees. De contrasten is ons assortiment en de diversiteit daarvan is zeer groot te noemen. Aan de ene kant benen wij ons zelf uitgezochte vlees uit en leveren vers geportioneerde steaks. Anderzijds verwaarden wij alle delen van ons vlees door er heerlijke toebereide specialiteiten van te maken, met respect voor het dier.