Barbecueën is een ware kunst, wereldwijd geliefd. Elk land heeft zijn eigen unieke manier om vlees op de grill te bereiden. In deze Meat Story verkennen we enkele BBQ-technieken van over de hele wereld die je absoluut moet kennen.
De Verenigde Staten: BBQ als een lifestyle
In de VS is BBQ niet zomaar koken; het is een traditie die diep geworteld is in verschillende regio’s. Elke regio heeft zijn eigen stijl en methoden die allemaal hun eigen twist geven aan het BBQ-spel.
Texas BBQ
Bij Texas BBQ draait alles om rundvlees, vooral brisket. Dit vlees wordt langzaam gerookt op lage temperaturen, vaak met eiken- of mesquitehout, wat zorgt voor die kenmerkende diepe, rokerige smaak. De rubs variëren van eenvoudig, op basis van zout en peper, tot complexere mengsels met kruiden en specerijen. Wij maken al jaren brisket in onze Gansevoort Kitchen, dus je kunt deze Amerikaanse traditie meteen ervaren!
Carolina BBQ
Bekend om zijn pulled pork. Hier wordt varkensschouder langzaam gegaard en vervolgens “gepulled” (geplukt). De saus varieert per regio: in het oosten is de saus op basis van azijn en rode peper, terwijl in het westen een tomaat- en azijnbasis populair is.
Brazilië: Churrasco Vibes
In Brazilië is churrasco dé BBQ-stijl, vooral populair in de zuidelijke regio’s. Grote stukken vlees, bijvoorbeeld picanha, worden aan lange metalen spiesen geregen en boven houtskoolvuur gegaard. Het vlees wordt constant gedraaid voor een gelijkmatige garing. Dit doen ze op zogenaamde churrasco-stations waar de gasten kunnen zien hoe het vlees wordt bereid, wat zorgt voor een extra beleving tijdens hun maaltijd.
Frankrijk: Côte de Boeuf Elegantie
De Franse BBQ-traditie voor côte de boeuf combineert eenvoud met verfijning, waarbij de nadruk ligt op de natuurlijke smaak en kwaliteit van het vlees. Côte de boeuf, een prachtig stuk rib-eye met bot, wordt vaak bereid met minimale kruiden, meestal alleen grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Het vlees wordt langzaam gegaard om de rijke smaken en malsheid te behouden. Een mooi gepresenteerde côte de boeuf kan echt een showstopper zijn op elk menu. Door het vlees aan tafel te snijden, creëer je een extra wow-factor voor je gasten!
Conclusie
Dus, of je nu gaat voor de rokerige smaken van Texas brisket, de simpele maar smaakvolle Braziliaanse churrasco, of de imponerende ervaring van een Franse côte de boeuf, er valt wereldwijd zoveel te ontdekken en te genieten van alles wat BBQ te bieden heeft!
