Een borrelplank is dé manier om je gasten te verrassen met een combinatie van smaken en texturen. Het gaat niet alleen om de presentatie, maar ook om het kiezen van de beste ingrediënten. De ultieme borrelplank vraagt om onmisbare vleeswaren die verfijning en karakter uitstralen. Een goede borrelplank begint dan ook met de juiste selectie van vleeswaren. Denk aan de ziltige diepte van Serranoham, de robuuste eenvoud van Fuet de Montagne, het luxe smelt-in-de-mond gevoel van 24 maanden gerijpte Iberico Cebo Blok en de pittige flair van Spianata Romana.
Serranoham: De Klassieke Favoriet
Serranoham is meer dan alleen een populaire keuze; het is een symbool van de Spaanse culinaire traditie. Deze luchtgedroogde ham uit Spanje biedt een complexe balans van zoute, hartige en nootachtige smaken. De ham wordt langzaam gerijpt, waardoor de natuurlijke suikers en vetten volledig tot hun recht komen.
Dun gesneden is het perfect als onderdeel van een borrelplank, maar overweeg ook andere technieken zoals licht grillen voor een krokante textuur. De lichte zoutigheid van Serranoham maakt het een ideale tegenhanger van zoete elementen, zoals vijgen of honing, of juist hartige accenten zoals olijven en kazen.
Fuet de Montagne: Een Rustieke Delicatesse
Fuet de Montagne is een rustiek worstje op z’n best. Dit Catalaanse kunstwerkje is mager en knapperig, met een mooie mix van knoflook en peper. Niet te pittig, gewoon precies goed.
Als chef kun je de Fuet op verschillende manieren inzetten. Snijd het worstje in dunne plakjes om de authentieke smaak te laten spreken of experimenteer met verschillende diktes om te spelen met texturen. Combineer de Fuet met pittige kazen of ingelegde groenten voor een mooie smaakcombinatie of serveer het met vers brood en een tapenade van zwarte olijven voor een meer evenwichtige en aardse smaak.
Iberico Cebo Blok 24 Maanden: De Koning van de Spaanse Vleeswaren
Iberico ham is een ware delicatesse. De Iberico Cebo Blok is maar liefst 24 maanden gerijpt en komt van het beroemde Iberico varken, dat een dieet van eikels heeft gevolgd. Dit zorgt voor een unieke marmering en een diepe, zoete nootachtige smaak. Het gerijpte vlees biedt een smelt-in-de-mond textuur waardoor elke hap een explosie van smaak oplevert.
In blokvorm biedt het je als chef de flexibiliteit om te experimenteren. Snijd het in grove blokjes voor een meer rustieke uitstraling op je borrelplank of in ultradunne plakjes voor een elegantere presentatie. Combineer het met subtiele kazen zoals Manchego of werk het af met een drupje balsamico om de zoete en umami-tonen verder te versterken.
Spianata Romana Gesneden: Italiaanse Krachtpatser
Spianata Romana is een Italiaanse salami met een pittige, kruidige smaak, met venkel, zwarte peper en knoflook die je direct een flavor punch geven. De textuur is mals en het vetgehalte is precies goed. Genoeg om een volle smaak af te leveren zonder dat het overweldigend wordt. De malse textuur en het licht vettige mondgevoel maken het een perfecte aanvulling op je borrelplank.
Als chef kun je de Spianata Romana gebruiken om boldness toe te voegen aan je samenstelling. Serveer het met gegrilde groenten of een scherpe Pecorino. Door de licht pittige smaak van de Spianata kan het ook goed samengaan met een frisse, citrusachtige dressing, of zelfs als topping op een flatbread met mozzarella en rucola.
De perfecte balans: Samenstellen van de Borrelplank
Als slagers begrijpen wij dat een borrelplank niet alleen afhankelijk is van de selectie van vleeswaren. Een perfecte borrelplank draait om variatie, balans en presentatie. Creëer textuurvariatie met knapperige noten, olijven, ingelegde groenten en vers brood of crackers. Snijd de vleeswaren in verschillende vormen: dunne plakjes, grove blokjes, spiraalvormen of waaiers om visueel contrast te bieden. Gebruik vers fruit zoals druiven, vijgen of granaatappelpitjes om kleur toe te voegen en vergeet niet een goede olijfolie of ambachtelijke chutney voor extra smaak. Door aandacht te besteden aan de details, serveer je elke borrelplank als een smakelijk en aantrekkelijk geheel waar je trots op kunt zijn.
