kissed by air logo

KISSED BY AIR

Extraordinary Dry Aged Beef

Exclusief Hollands rundvlees, enkele weken ‘gekust’ door droge lucht. Dat is ‘Kissed-by-Air’. In onze klimaatkamer, de ‘dry aged room’ kunnen wij vlees rijpen bij precies de juiste omstandigheden. Er heerst precies de juiste temperatuur en precies de juiste relatieve luchtvochtigheid. Deze twee zeer belangrijke factoren worden zeer goed in de gaten gehouden. De dry aged room wordt gecontroleerd door vakkundige slagers die iedere dag de vorderingen van het rijpingsproces volgen. De temperatuur en relatieve luchtvochtigheid blijft altijd zeer constant voor een optimaal klimaat. Na drie weken rijping worden de hele delen in zijn geheel verkocht of op juiste wijze uitgebeend en geportioneerd op de gewenste snit.

Gansevoort Kitchen

Low and Slow

Toebereide specialiteiten maken bij ons onderdeel uit van het concept Gansevoort Kitchen. Vernoemd naar de afdeling waar ze gemaakt worden. Wij geloven in de authentieke bereiding van eerlijke, ambachtelijke (vlees)grondstoffen en het gebruik van verse kwaliteitsingrediënten. Hierdoor blijft het bieden van specialiteiten en recepten met een lange bereidingstijd bereikbaar.

Fast & Furious

Wij houden van nieuwe dingen bedenken en worden helemaal uitzinnig als we mogen meedenken met onze klant. Want daar ligt onze passie en drive; om onze klant ‘fast & furious’, te verrassen met professionele productontwikkeling in vlees. Wij nemen de low and slow bereidingstijden voor onze rekening en jij brengt het Fast and Furious op tafel. Super toch?

BUTCHERSHOP

Restaurant kwaliteit maar dan voor bij jou thuis!

Een Double Dutch Cote de Boeuf, Graankalf Entrecote, of een Sous-vide West Country Lamb Rump uit onze Gansevoort Kitchen?

Je kunt gemakkelijk bestellen en je bestelling de volgende dag afhalen bij één van onze vestigingen.

TIJDELIJK BESTELBAAR OM AF TE HALEN…

ONZE MERKEN