Het Deraza® Ibérico varken leeft in het hart van het Iberisch schiereiland, in de grensstreek van Spanje en Portugal. Het dier verschilt fors met het varken zoals wij dat kennen. Het heeft zich aangepast aan de ecosystemen van de berg weilanden. Hier dankt het vlees zijn kwaliteit aan en is het de koning onder de gerechten op de Spaanse eettafel.

Van oorsprong stamt het Deraza® Ibérico varken af van de ‘Sus mediterraneus’. Om de raszuiverheid te behouden, worden voor de nakomelingen uitsluitend zeugen van het pure Ibérico ras gebruikt. Het varken heeft zich verspreid in de regio’s Extremadura, Andalusië en Castilië-La Mancha. Hier leeft het op de weilanden waar zich in overvloed steeneiken bevinden. Aan deze bomen groeien de Bellota eikennoten, waar de varkens zich mee voeden.

De graasperiode van het varken duurt tussen de 150 en 180 dagen. Van november tot maart duurt vervolgens de periode waarop de rijpe Bellota eikennoten van de bomen vallen heet de Montanera. Per boom zo’n 8 tot 20 kilo noten, waarvan ieder varken daarvan tussen de 6 en 10 kilo per dag eet. Om 1 kilo in gewicht aan te komen heeft ieder varken tussen de 10 en 15 kilo eikennoten nodig.